Borghi Ripasso della Valpolicella DOC
Die Auswahl der Trauben und die Ernte erfolgen in den letzten zwei Septemberwochen von Hand, um eine perfekte Reifung der Trauben zu gewährleisten. Die Böden sind tonig-mergelig und bestehen aus alternierenden kalkhaltigen und fossilen Formationen, insbesondere aus weissem Kalkstein aus der Kreidezeit (Biancone) und rötlichem Kalkstein aus dem spätkreidezeitlichen bis früheozänen Alter (Scaglia Rossa).
Der Valpolicella wird vor der Reifung auf dem Trester des kürzlich entstandenen Amarones mazeriert und etwa 15 bis 20 Tage ruhen gelassen. Anschliessend erfolgt die 18-monatige Reifung in grossen Eichenfässern.
Noten von kleinen roten Beeren wie Johannisbeeren und Brombeeren, dazu Veilchen, Pflaumen und Gewürze. Samtig am Gaumen mit sanften, ausgewogenen Tanninen.
| Gewicht | n. a. |
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| Geschmack | |
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fruchtig/weich würzig/herb |
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Leicht Schwer/Gehaltvoll |
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| Passend zu | Geflügel, Kalb, Schwein, Käse, Pastagerichte & Risotto, Rind, Vegetarisch, vom Grill |
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Borghi, Casa Paladin
Die Kellerei Casa Paladin liegt an der Grenze zwischen Veneto und Friaul, also auch nicht weit von Verona, dem Gardasee und der Region Valpolicella. Seit einigen Jahren produziert die Familie Paladin mit Borghi auch Spitzenweine in einem der besten Weinbaugebiete des Veneto: Ripasso und Amarone aus dem Valpolicella.
Übersetzt bedeutet Valpolicella «Tal der vielen Weingüter» und erstreckt sich von Verona bis zum Gardasee. Die Reben profitieren vom milden Klima, das aufgrund der nahe gelegenen Monti Lessini und des Gardasees entsteht.
Paladin setzt hier auf eine intensive Zusammenarbeit mit Winzern aus dem Valpolicella und sorgt dafür, dass ihre Erfahrung auf die Fähigkeiten der hauseigenen Agronomen und Önologen treffen. So soll sichergestellt werden, dass alle Schritte – von der Wahl der Trauben bis zur Abfüllung des Weins – vor Ort stattfinden, damit das angesammelte lokale Wissen, das dieses Gebiet so einzigartig macht, auch richtig eingesetzt werden kann. Borghi ist das gelungene Ergebnis dieser Partnerschaft, überzeugen Sie sich selbst!
